Riso Lungo B Glutinoso
Il riso Lungo B Glutinoso, conosciuto anche come riso appiccicoso, è una varietà di riso coltivata principalmente nel sud-est asiatico dove il clima caldo e umido ne favorisce la crescita ottimale.
Caratterizzato da grani lunghi, bianchi opachi, il Riso Lungo B Glutinoso si distingue per la sua consistenza appiccicosa una volta cotto. È particolarmente adatto per la preparazione di dolci etnici e scelto per la realizzazione del sakè giapponese.
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Dettagli tecnici
Tempo di cottura
15 minuti
Confezioni
Sottovuoto – 1 Kg
Sacco – 5Kg – 20Kg
Valori nutrizionali
Proteine: 7,13gr
Carboidrati: 81gr
Grassi: 0,25gr
Fibre: 1,4gr
Valore energetico: 359Kcal
Caratteristiche del chicco
Lunghezza: lungo
Forma: allungata
Grossezza: media
Approfondimento
Il riso glutinoso appartiene alla classe di riso Lungo B ed è largamente conosciuto anche come il riso appiccicoso, caratteristica dovuta alla consistenza collosa assunta nel corso della cottura.
Il Riso Glutinoso presenta grani dalla forma allungata, fini e bianchi e opachi, ricchi di amido.
La consistenza appiccicosa e il sapore delicato del Riso Lungo B Glutinoso lo rendono un ingrediente versatile nella cucina asiatica, tailandese, giapponese e cinese.
Se ne preferisce generalmente una cottura al vapore piuttosto che bollita ed è l’ingrediente base per la preparazione di molti dolci.
Perché raggiunga la giusta consistenza per certe ricette si preferisce lasciarlo in ammollo per diverso tempo prima di lavorarlo. Ecco alcune ricette tradizionali che fanno uso di questa varietà di riso:
- Dolci di riso
- Vino e grappa, in generale alcolici derivanti dalla fermentazione del riso glutinoso
- Sakè
Il riso Thai Lungo B Glutinoso, con i suoi chicchi bianchi opachi e la consistenza appiccicosa, è l’ingrediente perfetto per la preparazione di dolci tradizionali come mochi, budino al mango e crema di cocco ed ingrediente principe per la realizzazione di ricette iconiche come il Sake giapponese.
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